選擇食用油的3大誤區(qū)，你中招了嗎？

調(diào)和油不是“萬能營養(yǎng)油”，偶爾用來煎炸東西就好，而且要少買，不要買一大桶。買的時(shí)候別被名字忽悠了，多看看配料表。

煎、炸、炒、煸、爆、熘…… 每一種聽起來就好吃的烹飪方式 都跟食用油密切相關(guān)，可油的種類實(shí)在太多了，對于“選擇恐懼癥”的朋友們來說 該怎么選油好難！

其實(shí)，在“吃油”這件大事上 很多人往往存在一些誤區(qū) 快來看看你有沒有中招？

誤區(qū)一：一次買一大桶

真相：雖然便宜，品質(zhì)下降

去超市買油的時(shí)候，很多人會傾向于購買大桶裝，因?yàn)樗阆聛砀阋藢?shí)惠，反正每頓飯都會用到，可以放家里慢慢吃。

但是大家卻忽略了大桶裝的食用油，往往存在兩個(gè)問題：

食用油包裝幾乎都是塑料桶，有研究說食用油包裝材料中的增塑劑會溶到食用油中。

透光性比較好，如果儲存不當(dāng)，長時(shí)間受陽光直射，以及開封以后密封性下降等因素，會加快食用油的氧化變質(zhì)。

大家留意一下就會發(fā)現(xiàn)， 放久了的食用油能聞到一股“哈喇味”，這主要是油脂的氧化酸敗而導(dǎo)致的。

這樣的油，不僅風(fēng)味下降，也會危害健康。 所以，建議普通的三口之家， 購買小包裝的食用油就可以了， 最好選擇玻璃瓶包裝，或者將塑料包裝的買回來后及時(shí)倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

誤區(qū)二：長期只吃一種油

真相：吃油也要多樣化

不同的植物油含有的脂肪酸種類是不一樣的， 如果長時(shí)間只吃一種植物油，脂肪酸的攝入就會很單一。

所以，建議下列三類油換著吃更健康。

富含α-亞麻酸： 紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油。

富含亞油酸： 玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

富含單不飽和脂肪酸： 花生油、橄欖油、茶油、菜籽油。

誤區(qū)三：認(rèn)為調(diào)和油很健康

真相：調(diào)和油不是你想的那樣！

很多人認(rèn)為，調(diào)和油的意思是很多不同種類的油混合在一起，吃的時(shí)候可以吃到不同種類的油，營養(yǎng)更豐富。 可事實(shí)上，并不是這個(gè)樣子的。

調(diào)和油是將兩種以上的精煉植物油混合在一起的食用油，更適合于煎炸食物。

精煉植物油是含有反式脂肪酸的，過多食用含有反式脂肪酸的食物會增加冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

并且像某些命名為“橄欖調(diào)和油”的食用油，大家以為橄欖油成分會多，也有人把它當(dāng)成了橄欖油。

但實(shí)際上，配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油，橄欖油的成分特別少。

所以，要提醒大家的是， 調(diào)和油不是“萬能營養(yǎng)油”，偶爾用來煎炸東西就好，而且要少買，不要買一大桶。買的時(shí)候別被名字忽悠了，多看看配料表。

科學(xué)用油記住以下5點(diǎn)

01控制攝入量

《中國居民膳食指南（2022）》指出，應(yīng)減少烹調(diào)油和動物脂肪用量， 推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25~30克。

02選擇少油的烹飪方式

烹飪時(shí)多用 蒸、煮、燉、燜、涼拌 等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調(diào)器，用好了都有助于省油。

03換著品種吃

油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸構(gòu)成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。

比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似；茶籽油和橄欖油類似等。

不同油脂替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換 ，比如葵花籽油和花生油替換。

04注意食材吸油率

有些食物如面包、雞蛋等煎炸時(shí)，會吸取較多的油， 最好少用煎炸的烹飪方式。

05煎炸剩油最好別“復(fù)熱”

只要食用油沒有變渾濁、顏色變深，煎炸剩油也是可以食用的。

不過食用這種油時(shí) 最好不要再次高溫加熱，油脂再次加熱時(shí)，其氧化反應(yīng)速度會大大加快，產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

建議用煎炸剩油來調(diào)涼菜、做湯羹、拌餡或者蒸花卷等，并且應(yīng)該盡快用完，防止接觸空氣后進(jìn)一步氧化。

來源：科普中國
經(jīng)溫醫(yī)大附一院綜合編輯整理發(fā)布

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