新常態(tài)下我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路的探討

隨著科學(xué)飲食知識(shí)的普及和國(guó)民健康意識(shí)的提升，以及“精米白面”導(dǎo)致的潛在健康問(wèn)題不斷顯現(xiàn)，富含膳食纖維和多種功能性營(yíng)養(yǎng)素的雜糧及其制品越來(lái)越受到普通消費(fèi)者的青睞。相比于日常主食的“精米白面”，雜糧不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、防治便秘，而且更有利于控制血糖、血脂、血壓和體重，進(jìn)而降低心腦血管疾病和某些癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了滿足國(guó)民健康飲食的需求，促進(jìn)雜糧加工產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，雜糧加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)以保障國(guó)民健康飲食為己 任、滿足市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，客觀分析雜糧加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，認(rèn)真查找雜糧加工產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，從而找到新常態(tài)下發(fā)展雜糧加工產(chǎn)業(yè)的突破口和著力點(diǎn)， 抓住機(jī)遇，乘勢(shì)而上。

1、 我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

我國(guó)的雜糧加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，基本上可以通過(guò)雜糧原料供給情況、雜糧加工企業(yè)情況和雜糧加工產(chǎn)品情況反映出來(lái)。

1.1 雜糧原料供給概況

我國(guó)是世界上主要的雜糧生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，素有“雜糧王國(guó)”之稱。但遺憾的是，在全國(guó)糧食產(chǎn)量及消費(fèi)逐年提升的背景下， 小雜糧的種植面積和產(chǎn)量卻在逐年萎縮，其年產(chǎn)量已由歷史最高水平占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的30%左右，降低到現(xiàn)在的不足4%左右。據(jù)相關(guān)資料介紹，近年來(lái)我國(guó)雜糧的種植面積穩(wěn)定在900萬(wàn) hm2上下，總產(chǎn)量在1700~2000萬(wàn)t徘 徊。由于雜糧種植面積和產(chǎn)量均處于“雙低”水平，使得我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)的原料供給總體上處于 “緊平 衡”狀態(tài)。

1.2 雜糧加工企業(yè)概況

由于我國(guó)傳統(tǒng)的雜糧加工行業(yè)歷史悠久、區(qū)域性強(qiáng)，加之進(jìn)入市場(chǎng)門檻較低等原因，導(dǎo)致我國(guó)目前 雜糧加工企業(yè)數(shù)量眾多、布局分散、產(chǎn)能不大、技術(shù)不精、效益不高等問(wèn)題突出。據(jù)《全國(guó)雜糧加工企業(yè)名錄大全2020更新版》收錄在營(yíng)業(yè)的雜糧加工企業(yè) 最新信息， 我國(guó)目前規(guī)模以上的雜糧加工企業(yè)有2000余家，其中以制粉、碾米等為主的雜糧初級(jí)加工企業(yè)占50%以上，以雜糧主食和特色加工為主企 業(yè)約占50%，而從事雜糧精深加工企業(yè)占比很小。

1.3 雜糧加工產(chǎn)品概況

我國(guó)目前的雜糧加工產(chǎn)品盡管表面上看種類較 多，但實(shí)際上主要還是以雜糧米、雜糧面、雜豆等初級(jí)或低級(jí)的原料類產(chǎn)品為主，其次還有一些雜糧粥、 雜糧飲料、雜糧小食品等以雜糧為主料的雜糧產(chǎn)品。而以雜糧中具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的提取物為核心成分 的雜糧精深加工產(chǎn)品占比卻很小，有些甚至是空白， 這也集中反映了我國(guó)目前的雜糧加工技術(shù)和工藝總體上還處在較低級(jí)的水平， 因此亟待加工技術(shù)突破升級(jí)、加工產(chǎn)品更新?lián)Q代。

2 、我國(guó)糧油加工產(chǎn)業(yè)目前存在的問(wèn)題

與其它行業(yè)一樣，面對(duì)新常態(tài)下新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)， 我國(guó)的雜糧加工行業(yè)也面臨著許多新問(wèn)題。這些問(wèn)題主要表現(xiàn)在雜糧原料供給不足、 加工企業(yè)零星分散、加工產(chǎn)品簡(jiǎn)單低級(jí)等方面，我們只有勇于正視、 設(shè)法解決面臨的問(wèn)題， 才能促進(jìn)新常態(tài)下雜糧加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.1 雜糧原料供給不足

受制于我國(guó)目前雜糧生產(chǎn)單產(chǎn)不高、 總產(chǎn)不足 以及雜糧加工企業(yè)數(shù)量過(guò)多的影響， 導(dǎo)致很多雜糧 加工企業(yè)由于缺乏足夠而穩(wěn)定的原料供給， 使企業(yè)開工率普遍不足，造成加工設(shè)備閑置浪費(fèi)，加工效益 低位徘徊。盡管在國(guó)家已開始進(jìn)行糧食種植結(jié)構(gòu)調(diào) 整、重視雜糧雜豆生產(chǎn)的大背景下，雜糧雜豆生產(chǎn)將會(huì)迎來(lái)一個(gè)良好的發(fā)展機(jī)遇， 但是由于雜糧生產(chǎn)長(zhǎng)期在低位徘徊，估計(jì)短期內(nèi)不會(huì)有大幅提升，因此雜 糧加工原料不足的問(wèn)題， 仍將會(huì)成為新常態(tài)下困擾我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的瓶頸問(wèn)題。

2.2 加工企業(yè)零星分散

據(jù)有關(guān)資料介紹，我國(guó)在營(yíng)業(yè)的雜糧加工企業(yè)估計(jì)有5000多家，但年加工能力在萬(wàn)噸以上的僅有幾十家。我國(guó)雜糧加工企業(yè)雖然數(shù)量不少，但分布零散、產(chǎn)能低下、技術(shù)落后，甚至有很多企業(yè)還停留在作坊式加工階段，工藝完善、設(shè)施配套、技術(shù)先進(jìn)的企業(yè)鳳毛麟角。例如，素有“雜糧之鄉(xiāng)”的遼寧建平 縣， 目前全縣共有雜糧加工企業(yè)129家（計(jì)劃到2025年增至160家），年加工銷售雜糧60 萬(wàn)t，但廠均僅有0.46萬(wàn)t。這種局面導(dǎo)致我國(guó)的雜糧加工產(chǎn)品質(zhì)量不高、加工效益低下、競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)，嚴(yán)重地 制約了我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

2.3 加工產(chǎn)品簡(jiǎn)單低級(jí)

盡管目前我國(guó)的雜糧產(chǎn)品種類較多，但仍以米、面、豆等初級(jí)或簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品為主，只是在包裝形 態(tài)、形式、設(shè)計(jì)上在不斷改變，而核心產(chǎn)品與20年前 相比卻沒(méi)有多少實(shí)質(zhì)性的變化。除了雜糧米、面、豆 之外，缺乏系列化、功能化雜糧產(chǎn)品，比如雜糧食品系列、雜糧飲品系列、功能性雜糧保健品系列等。與 國(guó)外農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家用于深加工的雜糧數(shù)量占其總產(chǎn)量的50%以上相比，我國(guó)的雜糧深加工的利用率還 不到總產(chǎn)量的10%，且大多數(shù)加工產(chǎn)品僅停留在初 級(jí)加工水平，加工工藝落后、精深加工水平有限、產(chǎn) 品質(zhì)量較差等問(wèn)題突出。

3 、我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展思路

如果按人均日消費(fèi)雜糧制品100g計(jì)算， 我國(guó)雜糧年消費(fèi)量將達(dá)5000多萬(wàn)t。因此，我國(guó)的雜糧 市場(chǎng)前景廣闊。針對(duì)我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，未來(lái)的發(fā)展應(yīng)在盡早實(shí)現(xiàn)“五個(gè)轉(zhuǎn)變”上做文章、下功夫、花氣力。

3.1 由分散加工向集約加工轉(zhuǎn)變

針對(duì)我國(guó)目前雜糧加工企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、爭(zhēng)原料、爭(zhēng)市場(chǎng)的問(wèn)題，政府應(yīng)鼓勵(lì)和支持當(dāng)?shù)丶Z食產(chǎn)業(yè)化龍頭單位，通過(guò)并購(gòu)重組、橫向聯(lián)合等措施，將零星分散、各自為戰(zhàn)的小型加工企業(yè)聯(lián)合起來(lái)組建區(qū)域性的雜糧加工產(chǎn)業(yè)集團(tuán)或聯(lián)盟，以實(shí)現(xiàn)原料、市場(chǎng)、信息、技術(shù)等資源互通共享，從而使雜糧原料穩(wěn)定化、加工標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化、加工產(chǎn)品多元化、加工效益最大化。在有條件的地區(qū)，也可以創(chuàng)建雜糧加工產(chǎn)業(yè)園，甚至可以將有實(shí)力、夠規(guī)模的雜糧種植基地納入進(jìn)來(lái)，以進(jìn)一步延伸雜糧加工產(chǎn)業(yè)鏈， 使其向?qū)I(yè)化、規(guī)?；?、集約化方向發(fā)展，爭(zhēng)取打造一批科技含 量高、綜合利用率全、帶動(dòng)能力強(qiáng)的國(guó)家級(jí)現(xiàn)代雜糧 加工基地，從而實(shí)現(xiàn)我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。

3.2 由過(guò)度加工向適度加工轉(zhuǎn)變

眾所周知， 雜糧無(wú)論是色澤還是口感都遠(yuǎn)不如 “精米白面”。過(guò)去人們常常是因?yàn)橹骷Z不足才去吃雜糧充饑裹腹， 而現(xiàn)在人們則是為了營(yíng)養(yǎng)均衡才去吃雜糧，是為了補(bǔ)充“精米白面”所缺乏的膳食纖維、礦物質(zhì)元素和多種生物活性物質(zhì)。如果單純的為了口感和色澤去追求精細(xì)加工，勢(shì)必會(huì)造成這些營(yíng)養(yǎng)素的大量流失，那就違背了人們食用雜糧的初衷，也降低了雜糧的食用價(jià)值。因此， 凡事都要 “適可而 止”，否則就會(huì)“過(guò)猶不及”，加工企業(yè)不能為了片面 追求良好的色澤和口感而去生產(chǎn)過(guò)度加工的 “偽雜 糧”。至于雜糧客觀存在的不太令人滿意的色澤和口感， 可以采用現(xiàn)代的加工或改性技術(shù)去努力克服或改良，而不應(yīng)該繼續(xù)以“精碾細(xì)磨”這種舍本逐末的落后加工方式生產(chǎn)“精米白面”式的“偽雜糧”。

3.3 由單一加工向混合加工轉(zhuǎn)變

雜糧的優(yōu)勢(shì)在于“雜”，也就是其含有主糧中沒(méi) 有或含量很低的多種有益于健康的生物活性物質(zhì)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食是“平衡膳食”。但是“尺有所長(zhǎng)、寸有所短”，如果只靠單一品種，即使是雜糧也很難做到“平衡膳食”，因?yàn)椴煌N類的雜糧所含微量元素、維生素、生物活性物質(zhì)的種類及含量各不相同。因此，為了更好的發(fā)揮雜糧營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，使 其更有助于促進(jìn)“平衡膳食”，可以通過(guò)“雜+雜”或 “雜+主”等復(fù)配模式，即在加工過(guò)程中按照人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際需求，通過(guò)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配比，將幾種雜糧或主糧按比例組合，加工成“配制米”、“復(fù)合 面”等雜糧混合產(chǎn)品，從而使多種雜糧的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、 弱勢(shì)補(bǔ)強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.4 由原料加工向產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)變

目前，我國(guó)雜糧加工大多是將雜糧加工成米、面 等食品原料， 很少加工成可以直接或經(jīng)簡(jiǎn)單處理就 可以食用的方便食品。盡管現(xiàn)在大家都認(rèn)同雜糧的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)， 但在日常生活中雜糧的消費(fèi)占比卻一直 很低，其中一個(gè)主要原因就是對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，雜糧食品的制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力， 因而限制了雜糧消費(fèi)的普 遍性和經(jīng)常性。如能延長(zhǎng)雜糧加工產(chǎn)業(yè)鏈，將一部分 加工出來(lái)的雜糧米面進(jìn)一步加工成方便即食的雜糧食品，不僅可以方便人們的雜糧消費(fèi)，也可以提高雜 糧加工的經(jīng)濟(jì)效益。相信隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的進(jìn)一步提高和工作節(jié)奏的加快， 雜糧方便食品將會(huì)擁有廣闊的市場(chǎng)空間。因此，應(yīng)加快實(shí)現(xiàn)雜糧產(chǎn)品多元 化、系列化發(fā)展，如蕎麥茶、小米酸奶等雜糧飲品系 列；雜糧饅頭、雜糧米飯等雜糧主食系列；雜糧面包、 雜糧餅干等雜糧食品系列；雜糧片、雜糧圈等雜糧小食品系列；雜糧黃酮、雜糧多酚及雜糧多糖等雜糧保 健品系列。

3.5 由普通加工向精深加工轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)的雜糧加工只是通過(guò)碾、 磨等普通加工手段，將雜糧加工成雜糧米或者是雜糧粉。由于雜糧含 有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子和膳食纖維， 因而影響了它的適口性及消化性，導(dǎo)致雜糧食品的口感差、消化率低， 造成雜糧所含多種對(duì)人體有益微量元素和生物活 性成分的浪費(fèi)。因此，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)和新工藝，綜合利用生物技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)以及分離、 擠壓、超微粉碎等技術(shù)以提高雜糧的可加工性，使雜糧食品更利于消化和吸收。例如，使用超微粉碎技術(shù)可使雜糧粉具有很好的分散性、 溶解性和生物功能 性以及較強(qiáng)的表面吸附力， 人體攝取后更容易消化吸收減少浪費(fèi)；使用靜態(tài)高壓技術(shù)可使雜糧淀粉分 子長(zhǎng)鏈斷裂成短鏈結(jié)構(gòu)從而制成改性淀粉， 以提高可溶性碳水化合物含量和黏彈性；使用擠壓加工技 術(shù)，不僅能改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)和口感，還能豐富雜糧食品的花色品種；使用酸化處理或生物酶解等技 術(shù)，不僅能提高雜糧的可加工性，還可以提高食品的彈延性、膠黏性、適口性和消化性，進(jìn)而能改善雜糧食品的風(fēng)味和品質(zhì)。

4 、結(jié)語(yǔ)

隨著消費(fèi)者科學(xué)飲食意識(shí)的不斷提升，雜糧的營(yíng)養(yǎng)保健功能越來(lái)越多地得到普通消費(fèi)者的認(rèn)同和重視，雜糧產(chǎn)品也必將會(huì)越來(lái)越受歡迎、越來(lái)越有市場(chǎng)。因此，我國(guó)的雜糧加工產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，應(yīng)抓住機(jī)遇、順勢(shì)而為、乘勢(shì)而上，通過(guò)切實(shí)可行的產(chǎn)業(yè)重組、技術(shù)更新、產(chǎn)品開發(fā)及市場(chǎng)培育等措施，組建聯(lián)合體、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、引進(jìn)新技術(shù)、采用新工藝、開發(fā)新產(chǎn)品、滿足新需求，從而盡快完成經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下 我國(guó)雜糧加工產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)， 進(jìn)一步做大做強(qiáng)我國(guó)的雜糧加工產(chǎn)業(yè)。

來(lái)源：糧食加工

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